Flama es cocinar con fuego, con brasa. Una técnica que nos transporta 1 millón de años atrás, cuando las tribus de Homo Erectus descubrieron que con productos frescos y fuego se conseguía un aroma único que se convertiría en un sabor todavía mejor y que serviría, por tanto, en comida jugosa, sabrosa y apetecible. Una combinación de técnica, experiencia y producto de calidad, que todo junto y expuesto sobre la incandescencia de las brasas, el humo y los jugos de los propios alimentos, conseguimos crear una de las cocinas más apreciadas en todo el mundo.
Eduardo Espejo es de esos chefs que se desviven por su cocina.
Nació en Xàtiva y empezó a cocinar a los 18 en su ciudad natal. Canela y Clavo y Casa la Abuela, marcaron sus inicios. Los fogones le llevaron a Casa Marcial (con 2 Estrellas Michelín) y a estar junto Quique Barella como jefe de cocina, hasta que acabó desembocando en Honôo, la brasería japonesa impulsada por Ulises Menezo. Un total de 8 años en Grupo Tastem en los que ha trabajado con el mejor producto y acompañado de un gran equipo de profesionales con los que ha compartido su máxima pasión: la alta cocina.
No concibe su vida de cocinero sin estar vinculada a esa manera de vivir y trabajar ante los fogones. «Paso a paso, pero sin parar»
En Flama cocinamos todo a leña. Una técnica que nos apasiona y con la que conseguimos mayor concentración de sabor, aroma, jugosidad, color y textura. Una técnica que viene acompañada de un auténtico ritual, en el que seleccionamos semanalmente la madera de nuestra parrilla, para así obtener un mayor control de la calidad de la misma. Para nosotros, tan importante es la calidad del producto que cocinamos como la calidad de las brasas.
Ubicados en una de las zonas más emblemáticas de Valencia, nuestro restaurante se compone de un espacio íntimo de 17 mesas bajas y una barra desde donde disfrutar de la cocina a leña en directo a manos de nuestro chef Eduardo Espejo. Una oportunidad única para descubrirnos de cerca mientras te deleitamos con nuestra gastronomía «a fuego».
A un paso del Mercado de Colón y en una de las principales arterias de la ciudad. Ahí nos encontramos, concretamente en Gran Vía Marqués del Túria 63 (esquina con Conde Salvatierra).
